Кулинария сәнгате өлкәсендә эзлекле һәм тәмле нәтиҗәләргә ирешү җентекләп контрольдә тора. Рецептлар һәм үзләштерү техникасы бик мөһим булса да, фәнни алым еш кына өйдә пешерүне бөтенләй яңа дәрәҗәгә күтәрә. Искиткеч, ләкин бик кыйммәтле коралны кертегез: ит термометры. Бу блог куллану артындагы фәнгә керәмичләрдә ит термометрлары, сезнең кыздыру, кош һәм башкаларны сокландыргыч шедеврларга әверелдерү.
Ит пешерү фәне
Ит беренче чиратта мускул тукымаларыннан, судан, майдан тора. Пешергәндә җылылык иткә үтеп кергәндә, катлаулы үзгәрешләр була. Аксымнар тәнкыйтьләнә башлый, яисә ачыла, нәтиҗәдә ныграк текстура барлыкка килә. Шул ук вакытта, коллаген, тоташтыргыч тукымалар протеины, ватыла, итне тендерлый. Май күрсәтә, соклык һәм тәм өсти. Ләкин, артык ашау дымның артык югалуына һәм каты, коры иткә китерә.
Эчке температураның роле
Менә ит термометры турындагы фән уйный. Эчке температура пешкән итнең куркынычсызлыгын һәм бердәмлеген билгеләүдә мөһим фактор. Азык белән бәйле авырулар өчен җаваплы патоген бактерияләр билгеле температурада юк ителәләр. АКШ Авыл хуҗалыгы Департаменты (USDA) төрле пешкән ит өчен минималь эчке температураны тәэмин итә [1]. Мәсәлән, җир сыерлары зарарлы бактерияләрне юкка чыгару өчен 160 ° F (71 ° C) эчке температурага җитәргә тиеш.
Ләкин куркынычсызлык бердәнбер проблема түгел. Эчке температура шулай ук савытның текстурасын һәм соклыгын күрсәтә. Төрле ит кисүләре билгеле температурада оптималь бердәмлеккә ирешәләр. Камил пешкән стейк, мәсәлән, соклы эчке һәм канәгатьләнерлек эзләнүләр белән мактана. Ит термометры бу идеаль температураларга эзлекле ирешергә мөмкинлек бирүче фаразлау эшләрен бетерә.
Дөрес ит термометрын сайлау
Ике төп төр термометр мич куллану өчен яраклы:
- Тиз укылган термометрлар:Бу санлы термометрлар итнең иң калын өлешенә кертелгәндә эчке температураны тиз һәм төгәл үлчәүне тәэмин итәләр.
- Термометр калдыру:Бу термометрларда пешерү барышында ит эчендә калган, еш кына мич читендәге дисплейга тоташтырылган зонд бар.
Eachәрбер төр аерым өстенлекләр тәкъдим итә. Тиз укылган термометрлар пешерү вакытында тиз тикшерү өчен идеаль, рөхсәтле термометрлар өзлексез мониторинг ясыйлар һәм еш кына кирәкле температура җиткәч хәбәр итә торган сигнализацияләр белән киләләр.
Ит термометрын эффектив куллану
Сезне куллану өчен берничә төп киңәшмичләрдә ит термометрларыэффектив:
- Мичне алдан җылыт:Итне урнаштырганчы мичегез кирәкле температурага җитүен тикшерегез.
- Дөрес урнаштыру:Термометр зонасын итнең иң калын өлешенә кертегез, сөякләрдән яки май кесәләреннән сакланыгыз. Кош-корт өчен, сөяккә кагылмыйча, буынның иң калын өлешенә кертегез.
- Ял итү бик мөһим:Итне мичтән чыгарганнан соң, берничә минут ял итәргә рөхсәт итегез. Бу сокларны бөтен ит буенча таратырга мөмкинлек бирә, нәтиҗәдә тәмлерәк һәм назлы нәтиҗәләргә китерә.
Төп кулланудан тыш: ит термометры белән алдынгы техника
Кулинария уенын күтәрергә омтылган тәҗрибәле пешекчеләр өчен ит термометрлары алдынгы техника дөньясын ачалар:
- Кире кисү:Бу ысул мичтә әкрен температурада түбән температурада пешерүне үз эченә ала. Аннары ул мичтә югары җылылык эзләү белән тәмамланды, нәтиҗәдә матур итеп кабык белән камил пешкән үзәк барлыкка килде.
- Sous vide:Бу француз техникасы билгеле бер температурада контрольдә тотылган су мунчасында ризык пешерүне үз эченә ала. Азыкка кертелгән ит термометры камиллекне тәэмин итә.
Абруйлы чыганаклар һәм өстәмә ресурслар
Бу блог фәнни принципларга һәм абруйлы чыганаклардан алынган тәкъдимнәргә нигезләнә:
- АКШ Авыл хуҗалыгы Департаменты (USDA):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) ризыкны эшкәртү практикасы турында күп мәгълүмат бирә, шул исәптән төрле пешкән ит өчен минималь эчке температура.
Алга таба тикшерү өчен бу ресурсларны карагыз:
- Милли сәламәтлек институтлары (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) азык белән бәйле авырулар һәм азык-төлекне куркынычсыз эшкәртү практикалары турында тирән мәгълүмат тәкъдим итә.
- Eriитди ашау:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) ит термометрларын куллану өчен тулы кулланма бирә, шул исәптән җентекле күрсәтмәләр һәм проблемаларны чишү киңәшләре.
Фәнне куллану артындамичләрдә ит термометрлары, сез кулинария иҗатыгыз белән идарә итәсез. Meatгары сыйфатлы ит термометрына инвестицияләгез, минималь эчке температура белән танышыгыз, алдынгы техника белән тәҗрибә итегез. Сез эзлекле, камиллеккә ирешү юлында яхшы булырсыз
Безнең белән элемтәгә керергә иренEmail: anna@xalonn.com or Телефон: +86 18092114467сезнең сорауларыгыз булса, безгә теләсә кайсы вакытта килергә рәхим итегез.
Пост вакыты: 30-2024 май
